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吃素不是养生之道


越来越多人吃素。然而一项研究表明,纯素食主义者容易患上“新陈代谢症候群”,这是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。

  究竟吃素是健美、养生与环保,还是引发疾病的“祸端”?

  营养学专家说,谷物是人们赖以生存的根本,水果、蔬菜和肉类都是作为主食的辅助、补益和补充。盲目吃素并非养生之道,不但不能预防疾病,甚至可能引发疾病,只有恰当的素食方式才是健康的保证。

素食告别富贵病

  早在1847年,英国便提出食素,随着现代肥胖病、高血压等“富贵病”日趋严重,素食又成为当下流行的饮食方式之一。

  按照国际素食者联合会成员的意愿,完全素食主义被定义为一种不食用肉、家禽、鱼及它们的副产品的习惯,最苛刻的全素者甚至拒绝奶制品、蛋类和蜂蜜。不过,目前最流行的素食者是“奶蛋素”和“半素食主义”,前者即食用蛋和奶制品,后者只是比普通人少吃荤腥。

  宁夏医科大学总医院营养科主任陈启众对食素的好处给予肯定。他说,坚持一段时间的食素,的确对一些人的减重有效,尤其是一些体型肥胖的人。

  他说,蔬菜等很多素食含有大量纤维素,可以增加肠道蠕动,促进排便,有利于人体健康。而且,素食者得慢性病的机会绝对要比肉食者少得多,会对慢性疾病如肥胖症、糖尿病、脂肪肝、心脑血管疾病及结肠癌、直肠癌等起到预防和减轻症状的作用。

负面体会

  虽然素食让素食主义者们近乎膜拜,但是,他们中也有不少人有负面体会——头晕。

  陈启众说,这主要是贫血。素食者的贫血主要有两种,一种是缺铁性贫血,另一种是巨幼红细胞贫血。

  他说:“人体每天需要15毫克的铁,如果供应不上,就会出现头晕等症状。拿巨幼红细胞贫血来说,它是因为人体缺乏维生素B导致。

  他认为,营养专家口中的“建议多吃素”并没有错,而是人们理解错了,从一个极端走向另一个极端,渐渐发展成只吃素不吃肉。

  其实,纯吃素食无法完全满足人类生存所需的氨基酸,而且由于植物性食物含有大量的草酸、纤维素,会影响钙、铁、锌、镁及其他矿物质的吸收,长期以植物性食物为主,容易出现营养缺乏症,比如缺铁性贫血、夜盲症等。陈启众建议纯素者可以多吃黑木耳、莴苣、莲花菜等含铁多的食物,还有一些酵母里多少会有维生素B。

美容说法不成立

 

  一些女性吃素是为了美容、减肥、健康。

  陈启众说:“素食可以净化血液,预防便秘及痔疮的产生。但是,不科学地吃素可能造成身体营养缺失,甚至加速衰老。”

  陈也说,女士们若完全不吃肉,对皮肤没有好处,脂肪是加强细胞组织的必要成分,适量地摄入脂肪,还会起到抗氧化的作用。而且,缺少脂肪供应的肌肤会失去弹性,变得衰老。

  此外,素食女性会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失调,内分泌及代谢功能发生障碍,导致月经周期紊乱。

荤素搭配最好比例

  陈启众给予的荤素搭配的最好比例是1:3,即一分肉食三分素食。

  豆制品是最好的肉类代替品,用黄豆、小麦磨制成粉,加入香菇、海带、魔芋等,含有植物性蛋白质、维生素、矿物质。

  食用适量干果,并增加日晒时间,以补充维生素D。

  吃些发酵食品,如馒头、啤酒等。通过发酵可以分解植物性食品中的植物酸,提高食物中钙、锌的利用率。

该避免的食物

  为了唤起食欲,一些素食者还常爱在烹饪食物的过程中增添过多的油或是调味料,这些做法产生的热量并不比纯吃肉的少。糖和动物脂肪一样容易升高血脂,并诱发脂肪肝和高血压。同样,植物油和动物油含有的能量是等同的,一样可以引起肥胖。

  为了增加素食的变化,许多食物加工厂做出如素鸡、素鱼或是素火腿等加工品,此种加工制品都添加不少的人工添加剂,所以素食者最好还是直接食用新鲜蔬菜、豆类和五谷杂粮比较好。

  而且,要避免用盐过量,这也是素食常见的问题,所以在盐的食用上,最好用低钠盐或是薄盐酱油来取代传统的盐,以免吃进太多的“钠”,导致高血压的危险。

 

 
 
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